水饺皮只需用冷水和一般麵粉(最便宜的那种;包装有时有标T55;就是台湾的中筋麵粉).但如果在麵糰裏加了蛋白;那么做出来的水饺皮会比较Q;也比较耐煮.
我大约都用一个蛋白对600~700克的麵粉;然後再酌量加入冷水.但万一水加多了;我又加了麵粉的话;我並不会再加蛋白.因为第一:我是"差不多"小姐;第二:我怕麵糰做多了吃不完.