蔥油餅
材料
．油
．麵粉
‧熱水、冷水
‧蔥
．鹽
作法
1.最重要的是麵團的製作過程。
取適量的麵粉放在鍋中，加大約麵粉量三分之一的熱水，攪動一下(小心不要直接用手,很燙)，再加冷水和一點沙拉油，繼續攪拌均勻。取出麵糊，在撒上麵粉的桌子繼續揉麵團，可分成兩半在桌上丟一丟，再搓圓，到不沾手的程度即可。
2.取一塊乾淨的布打濕，蓋在麵上醒麵，大約半小時以上即可。
3.將麵團桿成一大張麵皮，抹油，撒鹽，鋪蔥花，然後把麵皮捲成長條形(兩邊折進去)，從頂端開始扭兩圈折下來，變成一個個小麵團，螺旋狀朝上，壓平，再桿開成一個個蔥油麵皮即可。
4.起油鍋，將餅煎成金黃焦脆即可上桌享用。
主題: 蔥油餅 
周二 五月 22, 2007 12:56 am
